▸ El sacrificio se lleva a cabo cuando el animal tiene 7 u 8 meses
- Comarca Vaqueira
- Municipio de Allande
- Fecha de inicio: 11/11/2013 (lunes)
- Fecha final: 11/11/2013 (lunes)
- La duración del evento es de: 1 día
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Los vecinos se reúnen para colaborar en la matanza del cerdo y elaboración de embutidos y salazones.
«Samartín» (la matanza del cerdo). Realizada siempre cuando la luna está en posición de cuarto menguante, reviste todo un ritual caracteristico, muy semejante en todos los pueblos de nuestra región. El sacrificio se lleva a cabo cuando el animal tiene 7 u 8 meses, con un peso aproximado de 10 arrobas (115 kg). La matanza comprende las siguientes fases: primeramente, varios hombres amarran con una soga la quijada iníerior del animal y lo tumban, fuertemente atado. sobre una duerna. Alli, el encargado de degollarlo le clava el cuchillo en la garganta. procurando que el golpe llegue hasta el corazón. La sangre que mana por la herida se recoge en vasijas, para su posterior aprovechamiento agitándola continuamente para evitar que coagule. Después se le introduce en otra duelna y se le da vueltas por medio de una cuerda. rociándolo con agua hirviendo. Entonces se le raspa con navaja o cuchillas con objeto de quitarle las cerdas. Tras esta operación se le abre en canal y se le extraen las entrañas, para lo que se le suspende, por las patas, de un palo, que a su vez cuelga del techo. Es costumbre repartir entre los familiares y amigos parte de la carne o embutido obtenidos en la matanza. En la época de Carnaval se acostumbra a dar a los vecinos que no efectuaron la matanza y a los necesitados lo necesario para realizar la comida del dia del antroxu o martes de Carnaval. Es general la costumbre de hacer la matanza del cerdo en cada casa. Las únicas excepciones se hallan en aquellas familias sumamente pobres. El procedimiento que se sigue es el común a toda la provincia, o sea que, después de muerto el cerdo, se pela con agua hirviendo y ceniza; a continuación lo abren y al día siguiente lo descuartizan y las piezas mayores se ponen en sal unos cuantos días para su conservación.
Notas:«Samartín» (la matanza del cerdo). Realizada siempre cuando la luna está en posición de cuarto menguante, reviste todo un ritual caracteristico, muy semejante en todos los pueblos de nuestra región. El sacrificio se lleva a cabo cuando el animal tiene 7 u 8 meses, con un peso aproximado de 10 arrobas (115 kg). La matanza comprende las siguientes fases: primeramente, varios hombres amarran con una soga la quijada iníerior del animal y lo tumban, fuertemente atado. sobre una duerna. Alli, el encargado de degollarlo le clava el cuchillo en la garganta. procurando que el golpe llegue hasta el corazón. La sangre que mana por la herida se recoge en vasijas, para su posterior aprovechamiento agitándola continuamente para evitar que coagule. Después se le introduce en otra duelna y se le da vueltas por medio de una cuerda. rociándolo con agua hirviendo. Entonces se le raspa con navaja o cuchillas con objeto de quitarle las cerdas. Tras esta operación se le abre en canal y se le extraen las entrañas, para lo que se le suspende, por las patas, de un palo, que a su vez cuelga del techo. Es costumbre repartir entre los familiares y amigos parte de la carne o embutido obtenidos en la matanza. En la época de Carnaval se acostumbra a dar a los vecinos que no efectuaron la matanza y a los necesitados lo necesario para realizar la comida del dia del antroxu o martes de Carnaval. Es general la costumbre de hacer la matanza del cerdo en cada casa. Las únicas excepciones se hallan en aquellas familias sumamente pobres. El procedimiento que se sigue es el común a toda la provincia, o sea que, después de muerto el cerdo, se pela con agua hirviendo y ceniza; a continuación lo abren y al día siguiente lo descuartizan y las piezas mayores se ponen en sal unos cuantos días para su conservación.
Algunos eventos pueden variar las fechas.
Página oficial del Ayuntamiento de Allande para solicitar información adicional.
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